超滑順焙茶布丁

Posted by Kelly 15/03/2018 0 Comment(s) 抹茶&焙茶食譜,

 

 

焙茶布丁(蛋奶素,無明膠)

材料
布丁料:
牛奶     225ml
鮮奶油  100ml
蛋  2
砂糖  25g
焙茶  10g

焦糖:
砂糖/黑糖  60g
水           30ml

作法:

1. 將黑糖和水倒入牛奶鍋或有柄小鍋中,中火煮成焦糖,要等到冒出大泡泡且有變色才離火,趁熱倒入布丁瓶中。
2.乾淨的牛奶鍋放入牛奶、鮮奶油和砂糖,煮到熱 90度左右,不要煮沸,將放有焙茶茶梗的茶包袋丟進去浸泡,離火放涼。
3. 兩顆蛋打入碗中,用筷子輕輕攪拌,混合好後用篩子輕輕篩入放涼的焙茶牛奶,不要弄起大氣泡。
4.用茶包袋或是廚房紙巾將表面的起泡吸掉,倒入布丁杯中。
5.烤箱預熱150度,將布丁杯放在烤盤上或蛋糕模中,在烤盤或蛋糕模中加入約兩公分的熱水,用蒸烤的方式烤布丁,布丁可以用鋁箔紙蓋住或是拿另外一個烤盤蓋在上面隔熱。
6.用一個抹布或是木勺卡住烤箱門,保留一個小縫讓蒸氣可以出來
7.烤約40分鐘,用手摸表面不會沾手就是烤熟了
8.冷藏後更好吃!不喜歡太甜的記得焦糖的量要減半。

 


Tips:
1.勿大力攪拌
2.不要用焙茶粉(用焙茶茶梗)
3.烤箱溫度不可過高
4.用鋁箔紙或烤盤蓋住隔熱